1、維他命Ｅ (TOCOPHEROL)：
性質：是一種天然的抗氧化劑。維他命Ｅ是一個廣泛名詞，是一族脂溶性的化合物， 它有四種異構物，各具有不同程度的抗氧化作用。其化學結構很類似，只是支鏈不同而已。
1.異構物及其抗氧化力，其抗氧化力的強度為&alpha<&beta<&gamma<&delta。 其中，
&alpha：5，7，8位是CH3
&beta：5，8位是CH3
&gamma：7，8位是CH3
&delta：8位是CH3
2.外觀：維他命Ｅ為淡黃色，無臭之粘稠液體，被空氣氧化後變為暗色。
3.溶解度：難溶於水，易溶於酒精，氯仿，丙酮及乙醚。
4.安定性：對熱極為安定，存於大豆油中，即使熱至220℃也不會被破壞。酸也不會影響維他命Ｅ的穩定性。
5.相輔成份：有些有機酸反而具有相乘的保護作用，例如：CITRIC ACID，ASCORBIC ACID，MALIC ACID，TARTARIC ACID，SUCCINIC ACID，等。
6.相剋成份：維他命E 在酸敗脂肪，鉛或鐵鹽的存在下，卻很容易被氧化。經氧化後的 TOCOPHEROL 就失去維他命E 的功效。受紫外線照射後，維他命E 會分解。
維他命E 的計量：是以國際單位(IU)或毫克來表示。一國際單位維他命E 等於1毫克的合成dl-&alpha-TOCOPHERYL ACETATE。天然的維他命E 為d-&alpha-TOCOPHEROL其活性為每毫克相當於1.49 IU，而d-&alpha-TOCOPHERYL ACETATE 其活性則為每亮克1.36IU。
毒性：維他命E 的毒性，
1.以白老鼠每日餵10mg餵食19週後，並無異狀。
2.而成人以醫藥品服用，每日20-600mg，也無異狀。維他命E 的毒性顯然很低。
3.大部份成人均能忍受劑量高到每天100-1000IU。
4.但是，有些報告有關其副作用有血脂肪升高，血液凝固障礙，及血清甲狀腺素下降等。因此長期過量攝取則應小心。
用途：
1.維他命E 的抗氧化力比BHA及BHT弱。
2.但對熱安定性強，可用於高溫加工產品。
3.具有抗紫外線所引起之酸敗，一般化粧品、食品、醫藥品常使用。
4.也是礦物油脂，如白蠟油、凡士林等最佳抗氧化劑。
其他用途：
1.維他命E在身體上可保護維他命A，並可助長其效力。另可防止維他命A在濃縮過程中之破壞。
2.卵磷脂(LECITHIN)與維他命E共存時，可助長維他命E 的抗氧化力。
２、甲酚丁酯 B.H.T. (DIBUTYL HYDROXY TOLUENE)：
性質：為白色結晶粉末。無味、無臭。由&beta-CRESOL與 ISOBUTYLENE以酸為觸媒 ，加壓反應而得。其構造式如下：
係油溶性，酚衍生物之抗氧化劑。
1.融點：68.5-70.5℃
2.比重：(20℃)1.048
3.溶解度：不溶於水、甘油、丙二醇。可溶於無水酒精、棉子油、豬油、植物油、礦物油等油脂。
4.毒性：BHT 之毒性低
5.安定性：對熱及光皆呈安定，為一種價格低廉的抗氧化劑。可單獨使用於含油脂、蠟的化粧品中。
6.相輔成份：與BHA併用時有相輔作用，效果倍增，也可與其他抗氧化劑併用。
7.用量：一般使用量為0.05％-0.2％。
３、對羥基苯甲醚丁酯B.H.A.(BUTYL HYDROXY ANISOL)
性質：為無色或微黃色之結晶或白色粉末。長期貯存則自然變成黃色，略帶碳酸之刺 激臭，尤其是含有不純物時，其變色及變味會較迅速。由&beta-METHOXYPHENOL與ISOBUTENE 合成而得，有兩種異構物，其構造式如下：
(I) 2-BHA (II) 3-BHA
1.融點：BHA之性質會隨所含異構物之比例而變化。如3BHA之含量比2-BHA高時則融點有昇高之傾向，90%之3-BHA其融點為57℃。95％之3-BHA時，融點為62℃，一般為市售之BHA為85-90％2-BHA的混合物。
2.抗氧化力：抗氧化力則（I）2-BHA為（II）3-BHA的1.5~2倍。BHA也屬油溶性，酚衍生物之抗氧化劑，融點為57~65℃。
3.溶解度：不溶於水，可溶於有機溶劑及油脂，如酒精、石蠟油、丙二醇、甘油、丙酮、豬油、棉子油、花生油等。
4.毒性：BHA之毒性低，但對敏感之皮膚仍有刺激性。
5.安定性：遇鐵離子會變色，安定性尚可，不因加熱而失去效果。
6.相輔成份：在化粧品很少單獨使用，常與BHT併用，一般單獨使用量為0.05~0.3％，與BHT併用，可得相乘效果。
7.用量：使用量為0.02~0.1％。世界衛生組織WHO專門委員會規定，BHA一日攝取量為0.5~2.0mg/kg。
４、原二氫癒瘡酸N.D.G.A（NORDIHYDRO GUAIARETICACD）
性質：係萃取自野生灌木的無臭、無味的白色，微黃色粉末。
1.融點為184-185℃，
2.溶解度：不溶於水，可溶於酒精，甘油，丙二醇，乙醚，丙酮等有機溶劑。對油脂之溶解度為棉子油（30℃）0.71％，豬脂（45℃）0.52％，花生油（25℃）0.52％。N.D.G.A係屬高效能低濃度之油溶性物質的抗氧化劑。
3.用量：一般使用濃度為0.001％到0.01％。
4.毒性：其毒性以白鼠長期飼以含0.5％N.D.G.A的飼料飼養二年後，無異狀發現。
5.相輔成份：若加有檸檬酸時，可增加其抗氧化力，其他如蘋果酸，酒石酸， 醋酸，磷酸等也有相同效果。
療效用途：近年來，對N.D.G.A所做的生化研究，發現N.D.G.A是一種很好的自由 基清除劑（FREE RADICAL SCAVENGER）及抗發炎劑。可用於治腫瘤及保護UV-B的長期曝曬，研究發現N.D.G.A對於老人斑，具有預防功效並可抑制哺乳動物的癌症發展。
N.D.G.A主要應用於各種肝油及油溶性維他命的抗氧化劑。法定用量在0.01％以下，而檸檬酸，蘋果酸，酒石酸，維他命C等保護助劑的添加量則含0.01-0.1％。
５、棓酸丙酯（PROPYL GALLATE）
性質：由沒食子酸（GALLIC ACID）與丙二醇PROYLENE GLYCOL在硫酸之脫水 劑下加熱使成酯化，反應後，將硫酸中和，蒸餾溶劑，在以水面收。係一種白~淡黃色結晶粉末，融點146~150℃， 無臭或略帶石炭酸臭。略具潮解性。極易溶於酒精、甘油、丙二醇、丙酮，難溶於脂肪油。
毒性：其毒性容許量為一日約0.2-0.5mg/kg，供動、植物油脂之抗氧化劑。如有胡羅 蔔素存在時其效果更大。但是與金屬元素易起作用而有呈色反應，且對熱之安定較少為其缺點。一般使用量為0.01％。與其他抗氧化劑併用有相乘效果，常混合使用。
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植物玻尿酸精華液
常用的化粧品抗氧化劑